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Recetas

Cocido de la tierra!!

Cocido gaditano

Ingredientes para seis personas

250 g de garbanzos
150 g de judías blancas
500 g de carne limpia de cerdo (puede utilizar vaca)
200 g de chorizo
150 g de panceta
1 hueso de jamón
200 g de tocino fresco de cerdo
200 g de judías verdes
150 g de apio
150 g de pencas de acelga
250 g de patatas
200 g de zanahorias
300 g de calabaza
½ cucharadita de cominos
1 clavo de olor
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Sal gruesa de Parques Naturales

Cocido gaditano

Cocido gaditano

9 Noviembre 12 – –

Poner en remojo los garbanzos y las judías blancas por separado, en agua fría las judías y en agua caliente los garbanzos, durante 8-10 horas. Pelar y picar los ajos. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar las patatas, lavarlas y picarlas finas. Trocear la calabaza. Poner en una olla la carne, la panceta, el tocino, el hueso de jamón y la sal. Añadir abundante agua y cuando empiece a hervir, espumarlo muy bien. Hacer un majado con los ajos, los cominos, el clavo y el pimentón. Incorporarlo a la olla. Agregar los garbanzos a la olla. Cuando lleven 45 minutos cociendo, añadir las judías y a los 30 minutos incorporar las verduras, excepto las patatas y la calabaza, y el chorizo. Continuar la cocción hasta que todo esté en su punto y haya engordado un poco la salsa. Agregar entonces las patatas y la calabaza y dejar cocer unos 15 minutos.

Acerca de A. R. A

Tony R. Álvarez nacido en Algeciras provincia de Cadiz -Andalucia Spain, trabajo y resido en Algeciras. Consultor Hotelero.

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