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Recetas

Sinfonia de Pescados y Mariscos

Sinfonía de pescados y mariscos

publicado por El Corte Inglés
Tiempo: De 40 a 60 min Dificultad: Baja Categoría: Pescados Número de Comensales: 4

Ingredientes

300 g de merluza • 300 g de rodaballo • 300 g de rape • 12 langostinos • 16 almejas • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 de cebolla • 1 zanahoria • 1 puerro • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • las cáscaras de los langostinos • 2 cucharadas de tomate frito • 2 copitas de coñac • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra • 1 l de fumet de pescado • perejil seco

Elaboración

Se rehoga la verdura y se añaden las cáscaras de los langostinos (que pueden sustituirse por otros mariscos como gambas, cangrejos, etcétera). Se flambea con el coñac y se deja reducir para, a continuación, añadir el tomate frito y el fumet de pescado y hervir durante 15 minutos. Una vez hervida la salsa, triturar, colar y reservar. Enharinar el pescado y sofreírlo en el aceite de oliva. Cuando está listo, se añaden las almejas y los langostinos, se fl ambea con un poco de coñac y se moja con la salsa de marisco para, seguidamente, meter en el horno a 180º durante ocho minutos. Montaje y preparación Cubrir el fondo del plato con salsa de marisco. Encima, colocar las diferentes piezas de pescado y las almejas, rociar con un poco de salsa de marisco y espolvorear con perejil.
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Acerca de A. R. A

Tony R. Álvarez nacido en Algeciras provincia de Cadiz -Andalucia Spain, trabajo y resido en Algeciras. Consultor Hotelero.

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