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Recetas

Timbal de huevo con langostino y crema de salmorejo

Timbal de huevo con langostino y crema de salmorejo – receta

Enviado por concuchilloytenedor el Sáb, 11/02/2012
Imagen del artículo
Ingredientes
6 huevos frescos
6 langostinos
250 g de tomates rojos maduros
Pan blanco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Sal
Preparación
Engrasar con un poco de aceite seis moldes metálicos para timbales o flaneras pequeñas y colocar dentro de cada de ellos un huevo fresco entero. Meter también un langostino pelado, dejando la cola sin pelar, a la vista.
Meter al horno los huevos para que cuezan. Aparte, hacer un salmorejo con los tomates pelados, el pan y el ajo. Triturar y agregar un poco de sal y vinagre. Dejarlo reposar 1 hora y pasar por batidora, echando poco a poco aceite de oliva, para que emulsione y quede una crema espesa. Pasar el salmorejo por un chino de cocina para dejar más suave.
Presentación
Poner en el centro del plato una base de salmorejo y colocar encima el huevo cuajado del molde, con la cola sobresaliente de langostino hacia arriba. Decorar con perifollo, mayonesa y aceite de perejil.
Saber más
El salmorejo hay que emulsionarlo muy bien con el aceite de oliva, echándolo poco a poco y trabajándolo lo suficiente con batidora.
El langostino puede sustituirse por gambas, e incluso pueden colocarse un par de ellas juntas.

Acerca de A. R. A

Tony R. Álvarez nacido en Algeciras provincia de Cadiz -Andalucia Spain, trabajo y resido en Algeciras. Consultor Hotelero.

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