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Recetas

Taco de bacalao gratinado

Taco de bacalao gratinado con salsa tártara y verduras asadas – receta

Enviado por concuchilloytenedor el Dom, 29/01/2012

Imagen del artículo
Ingredientes (2 tapas):
200 gr. de bacalao desalado en 2 tacos
1 cucharada de salsa tártara (mayonesa, pepinillos, cebolla, alcaparras)
2 puntas de espárragos verdes
100 gr. de espinacas
2 tomates pequeños
Preparación
Se marcan los tacos de bacalao en la plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva. No es necesario salarlo. Se pasan también las puntas de espárragos por la plancha. Deben quedar al dente. Cortamos los corazones de los tomates y les hacemos una cruz con el cuchillo. Añadimos sal, pimienta y orégano y los asamos en el horno a 200º durante 7 minutos.
Cubrimos el bacalao con la salsa tártara y el queso y lo gratinamos al horno hasta que dore. Salteamos las espinacas en un sofrito de ajo y cebolla, sazonadas con especias al gusto. Montamos el plato con una base de espinacas, encima el bacalao y los espárragos, y al lado un tomate asado.
Saber más
Es importante que las puntas del espárrago queden con un punto crujiente en su interior. Será suficiente un minuto en la plancha para conseguirlo.
Para desalar el bacalao en lomos hay que dejarlo al menos 24 horas en agua y cambiar ésta un mínimo de 3 veces.
Recomendación de Bodegas Caballero: Marqués de Irún Verdejo. Blanco D.O.Rueda. Rueda Superior. De color pajizo, con matices verdosos. Aroma intenso, de fruta blanca, cítricos y toques tropicales. Su sabor es fresco y ligero. Temperatura de Consumo Recomendable 9º C aprox.
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Acerca de A. R. A

Tony R. Álvarez nacido en Algeciras provincia de Cadiz -Andalucia Spain, trabajo y resido en Algeciras. Consultor Hotelero.

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